jeudi 5 mars 2015

عصيدة الزقوقو


المقادير:
عصيدة الزقوقو


1 كلغ  زقوقو  (الصنوبر الحلبي)

700غ من دقيق(فرينة)

650غ  سكر

الكريمة (la Crème patissiere)

لتر ونصف من الحليب

500غ من السكر

اربع صفار بيض

اربع ملاعق اكل مسحوق نشاء

ماء الزهر او الورد

فواكه جافة لزينة : لوز، حلوى ملونة، صنوبر، فزدق، جوز، بندق

طريقة تحضير عصيدة الزقوقو:

ينقى الزقوقو ويغسل جيدا و نحمصه قليلا ثم  يرحى بفرامة اللحم مع قليل من الماء حتى نتحصل على العجين ثم يحل في لترمن الماء ويمرس جيدا ليستخرج خلاصته
يصفى خليط الماء والزقوقو بالمصفاة و نلقي بالقشور. نضيف نصف كمية الدقيق الى الخليط  ثم صف كمية السكر ونخلطها جيدا
نضع الخليط على النار ونحرك باستمرار دون توقف نضيف الكمية الباقية من السكر والفارينة تدريجيا وعندما تصل الى درجة الغليان وتتركز (تخثر) العصيدة (تقريبا بقائها لمدة ساعةعلى النار) ترفع من على النار
ونضيف اليها علبة الحليب المركز وماء الورد أو الزهر أو أي نكهة أخرى. نسكب العصيدة في زبدياتونضيف اليها الكريمة و عندما تبرد نضعها في الثلاجة
الكريمة: نضع  الحليب البارد مع مسحوق النشاء و السكر ونحرك حتى يذوب السكر.
نضعها على نار هادئة و نحركها دون توقف الى ان تصل درجة الغليان ثم نرفعها من على النار و نسكبها فوق العصيدة بعد أن تبرد و تجمد هذه الأخيرة
تسلق اللوز في الماء ثم يقشر ويحمص . كما تحمص  بقية انواع الفواكه الجافة(المكسرات) ويرحى (يطحن) جزء منها ويحتفظ بالباقي على حالته للتزيين
اخيرا نزين الصحاف بالمكسرات و الحلوى  

تقدم هذه الاكلة في تونس ليلة الاحتفال بالمولد النبوي الشريف







المقروض




المقادير:


العجينة:

1.5 كلغ سميد دقيق
100 غ سمن أو زيت
½ ملعقة قهوة ملح
ملعقة زعفران او كركم
الحشو:

1 كلغ عسل
750 غ تمر للحشو
½ لتر زيت للعجينة
1/10 لتر زيت للحشو
ملعقة قهوة قرفة
ملعقة من قشر برتقال مجفف و مطحون
طريقة إعداد المقروض:

نعجن المكونات مع زيادة الماء تدريجيا حتى تتحول إلى عجينة متماسكة و نتركها جانبا مدة نصف ساعة.
نخلط التمر مع بقية المكونات ، نقسم العجينة في شكل اسطوانة مستطيلة و غليظة و نحفرها بأطراف الأصابع ثم نحشيها بالتمرو نلف العجينة و نسطحها.
ثم نقصها إلى معينات ، نقلي المقروض في الزيت الساخن ثم نذيب العسل  و نغطس فيه المقروض ثم نقطره و نرشه بالجلجلان

وبالشفاء والهناء








طاجين ملسوقة

  • المقادير:

  • 250 غ من الدجاج
  • 20 ورقة ملسوقة
  • بصلة
  • 8 بيضات
  • 50 غرام زبدة
  • 100 غرام جبن مرحي
  • 4 مثلثات جبن
  • نصف فنجان زيت
  • نصف ملعقة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل زينة
  • نصف ملعقة كركم
طريقة اعداد طاجين ملسوقة:
  • يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة وتوضع في قدر به الزيت والبصل المفروم والملح والتوابل يقلى مدة 5 دقائق ثم تضيف كأس ماء ويترك يغلى حتى ينشف ويستوي الدجاج.
  • تسلق بيضتان وتقطع فوق الخليط الدجاج ويقطع الجبن وتضيف الجبن المرحي ويخلط الكل ثم تضيف باقي البيض ثم تأخذ طبق الفرن وتدهنه بقليل من الزبدة وتضع ورقة الملسوقة ثم تدهن الأخرى بالزبدة وتعيد ذلك تسعة مرات
  • تفرش خليط الدجاج على سطحه وتطرح ثم تضع فوقه الملسوقة وتده بقليل من الزبدة وتعيد ذلك تسع مرات وفي الأخير تضيف باقي الزبدة وقليل من الملح وتسقي به الطاجين ثم تدخله الفرن مدة 25 دقيقة وتتركه يبرد ثم تقطعه قطعا متساوية

العجة التونسية

  • المقادير:
  • 4 بيض
  • 2 ملاعق زيت
  • 3 ملاعق هريسة
  • 3 ملاعق طماطم
  • نصف كاس ماء
  • ملح و فلفل اسود
  • نصف بصلة
طريقة التحضير العجة التونسية :
  • نسكب الزيت و الطماطم و الهريسة الملح و الفلفل
  • نتركها تتقلى و تضيف اليها الماء ثم البيض و البصل

فوائد الثوم للرجل ٦ أسباب لتتناول فص ثوم يومياً


هل تعلم أن هناك العديد من فوائد الثوم للرجال المفيدة . نعلم أن الثوم يعطي رائحة جيدة للأكل عموماً . فهو وسيلة أمنة و غير مكلفة و تساعدك في تناول الطعام بشكل جيد . و من المعروف منذ ألاف السنين أن أكل الثوم له العديد من الفوائد و هنا نعرض فوائد الثوم للرجال . و لكي تحصل علي علاقة حميمية جيدة تأكد من أن شريك حياتك يتناول الثوم بشكل جيد . حيث يعد الثوم منذ وقت طويل كمنشط جنسي . يحسن الثوم من الدورة الدموية و تحسين الوظاائف الجنسية
فوائد الثوم للرجل
فقط بمجرد سلق الثوم يساعدك في قضاء ليلة رومانسية

تعرف على فوائد الثوم للرجل
01 الثوم جيد لصحة القلب
فهو ليس فقط جيد للحياة العاطفية . بالإضافة إلي ذلك فهو جيد لصحة القلب أيضاً . في الحقيقة ، الثوم يحارب أمراض القلب و إنخفاض ضغط الدم و جلطات الدم و تقليل الكوليسترول الضار و هذه لسيت الفائدة الوحيدة التي يقدمها الثوم للرجال . حيث تعمل المركبات الموجودة في الثوم علي التخلص من الجزئيات الغير مستقرة و مقاومة الجذور الحرة و التي تتشكل أثناء الهضم أو التعرض للسموم . يمكن أن تؤدي الجذور الحرة إلي خطر الإصابة بمرض تصلب الشرايين و مع مرور الوقت تؤدي إلي مرض الشريان التاجي . و تذكر جمية الطب الأمريكية أن الرجال فوق عمر 45 سنة نشرت دراسة تمت عليهم في 2010 أن نتائج فحص ما يقرب من 53 تناولوا العلاجات العشبية و التي تحتوي علي الثوم وجدت أن الثوم يساعد في علاج مستوي الكوليستول الضار الذي يؤدي إلي تصلب الشرايين
02 يساعد الثوم في علاج تضخم البروستاتا 
مع تقدم الرجال في السن يؤدي ذلك إلي تضخم البروستاتا . و لكن الحمية العالية من الثوم و البصل تساعد في تقليل خطر تضخم البروستاتا الحميد و قد وجدت الدراسة أن الرجال الذين يتناولون الثوم هم أقل عرضة بالإصابة بتضخم البروستاتا بنسبة 28% بالمقارنة مع الرجال الذين يتناولون الثوم بكميات قليلة . بالإضافة إلي ذلك فإن البصل له تأثير أقوي من الثوم في علاج تضخم البروستاتا

03 يعتبر الثوم مضاد للأكسدة و مضاد للبكتريا ، و مضاد للفطريات
من أحد خصائص الثوم ، أنه يحتوي علي الأليسين ، و التي لها العديد من الأثار الإيجابية كمضاد للسموم ، و مقاومة الجذور الحرة . كما أنه يساعد في تخليص الجسم من السموم .و بالتالي يساعد في تحسين وظائف الكبد . يمتلك الأليسين الموجود في الثوم خصائص مضادة للفيروسات و مضاد للجراثيم . و قد أظهرت الدراسات أن الأفراد الذين يتناولون الثوم هم أقل عرضة للمرض . مع الإنتباه أنه إذا كنت مصاب بنزلة برد يفضل عدم تناول كميات كبيرة من الثوم لأنه يساعد علي إحتقان الأنف
04 مرض إلتهاب القدم الرياضية
تساعد الإنزيمات الموجودة في الثوم علي التخلص من الفطريات التي تؤدي إلي إلتهاب القدم الرياضي . يفضل سحق حوالي أربعة فصوص من الثوم الطازجة . و يضاف إلي الماء الدافئ في وعاء كبير يتناسب مع حكم قدميك . و نقع قدميك لمدة 30 دقيقة . يمكنك فرم الثوم مع زيت الزيتون و تغطيته و تركه لمدة ثلاثة أيام ، و الرج لعدة مرات في اليوم الواحد و بإستخدام قطعة من القطن و تطبيق الزيت علي المناطق المتضررة مرتين في اليوم للقضاء علي إلتهاب القدم الرياضي تماماً
تضخم البروستاتة الحميدة
أخصائيون متميزون للعلاج في سويسرا / ألمانيا

05 يساعد في مقاومة السرطان
يوجد في الثوم السلينيوم و بالتالي يساعد في مقاومة السرطان . و خصوصاص الوقاية من العديد من أمراض السرطان التي تصيب الرجال مثل سرطان البروستاتا و المثانة و القولون و المعدة و الرئة و المستقيم
06 تقوية الجهاز المناعي 
تعمل المركبات الموجودة في الثوم علي إعطاء الجسم أثار إيجابية علي الجهاز المناعي . و بالتالي يساعد علي التعافي من العديد من الأمراض . و كانت هناك دراسة نشرت في عام 2001 علي حوالي 21 شخص و تناولوا مكملات الثوم أو تناولوا الثوم مباشرة كانوا أقل عرضة لنزلات البرد

للحصول علي الفوائد المذكورة أعلاه يفضل أن ألا تظهر أي علامات تسوس عليه و تخزين الثوم في مكان بارد و جاف و مظلم وذلك لكي تحصل علي فوائد الثوم كاملة



mardi 3 mars 2015

خبز الدار التونسي

المقادير :

500 غ من السميد الرقيق
كوب صغير من الزيت العادي
كوب صغير من الحليب الدافئ
ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية ( الخاصة بالخبز )
02 حبات بيض للعجينة و صفار حبة للطلي 
ملح
كمية من الحبة السوداء ( حبة البركة )
ماء دافئ للعجن


التحضير :

سميد + زيت و نقوم بالخلط بكلتا اليدين ثم نضيف البيضتان و الحليب و الملح و الخميرة ثم نعجن 

جيدا مع إضافة الماء حتى نحصل على عجينة متماسكة , نخليها ترتاح قليلا ثم نعجنها مرة اخرى جيدا

نشكل العجينة على شكل خبزة كبيرة و نضعها في سنية تحتها ورق زبدة كي لا تلصق , و نقوم بطلي صفار البيض فوقة الخبز و رش كمية من الحبة السوداء ( حبة البركة , السانوج )
بعد أن تتخمر نقوم بخبزها في فرن ساخن حتى تتحصلي على التالي














طريقة تحضير بركوكش








مقادير
١ كيلوغرام بركوكش، بحجم حبة الحمص
١⁄٢ كيلوغرام لحم غنم، قطع
١⁄٢ كوب فول 
١⁄٢ كوب حمص
١/٢ ملعقة فلفل أحمر
١ بصل حجم صغير
٣ فص ثوم
٣ طماطم
٣ ملعقة كبيرة زيت نباتي
١ ملعقة كبيرة معجون الطماطم، أي طماطم مصبرة
طريقة تحضير بركوكش
١ يوضع قدر على النار، يضاف كمية من الماء حسب الرغبة، نضع المكونات كلها مرة واحدة.
٢ تترك على النار حتى تغلي ثم يضاف البركوكش ويترك حتى ينضج
وبالشفاء والهناء